¿Por qué preferir la cocina colombiana sobre la internacional?
- Gastronomía y Servicio
- 10 sept 2019
- 3 Min. de lectura
Cuando a principios de los años 90 se inició la apertura económica, empezamos a ver cómo aterrizaban en nuestro país grandes marcas de comida rápida como KFC, McDonald´s y muchas otras más que impactaron a más de uno por la novedad de ver restaurantes multinacionales abrir sus puertas en Colombia. Han pasado los años y con su fuerte posicionamiento el efecto no sólo ha sido económico; también lo ha sido a nivel nutricional y en la mayoría de las veces, en detrimento de nuestra salud, ya que hemos adoptado este tipo de comidas en nuestros hábitos alimenticios reemplazando los platos tradicionales que solíamos comer de niños con nuestros padres, abuelos o tíos y dando más importancia a la relevancia del sabor (en ocasiones artificial) que al valor nutritivo de lo que comemos.
Para un colombiano un "Bagre en leche de Dolores" debe ser tan valioso y fino como lo es un "Salmón en salsa holandesa" para un francés.
Hoy estamos muy "autoreflexivos" como te puedes dar cuenta y es que como colombianos henchidos de orgullo, queremos mostrarte que para un colombiano un "Bagre en leche de Dolores" debería ser tan valioso y fino como lo es un "Salmón en salsa holandesa" para un francés, que aunque los nombres puedan deslumbrar, no debemos nunca dejar de enorgullecernos de nuestra gastronomía y preferirla sobre otros platos internacionales con el fin de mantener nuestras tradiciones intactas y ¿por qué no? Que seamos nosotros los que internacionalicemos nuestros platos.
Ahora bien, nuestra comida típica representa nuestra identidad, arraigo y tradiciones de generaciones ancestrales y de historias maravillosas como el origen del tamal. Sí, una de las teorías más fuertes del origen del tamal se remonta a esas noches de soledad y sufrimiento de aquellos negros que recogían en hojas de plátano los sobrados de sus amos españoles y que a medio calentar, comían para saciar su hambre. Hoy es difícil imaginar algo así cuando salimos en plan de domingo por la mañana a disfrutar de un delicioso tamal en alguna panadería cercana o cuando organizamos con nuestras familias esas maratones de preparación de tamales en diciembre y que casi nos duraban hasta febrero. ¡Maravilloso!
Sin embargo, allí está la historia, es ineludible, nos exhorta a que la reconozcamos y la mejor manera de hacerlo es consumir nuestra gastronomía, promover y apoyar en mayor medida a aquellos Restaurantes o Catering que se esfuerzan por investigar nuestros productos y darlos a conocer de la manera más profesional sin desconocer las técnicas tradicionales. Es así que han surgido grandes sitios que exaltan nuestra cocina como los puedes encontrar en Ocio Restaurante quien con su Chef Alex Salgado, digno representante de nuestra gastronomía, ha ganado premios en eventos internacionales como el Embassy Chef Challenge o nuestra Chef Leonor Espinosa quien con sus diferentes formatos de restaurante, entre ellos, Leo ha logrado ingresar al listado de los 10 mejores restaurantes de América Latina; un logro inconmensurable.
Son sólo dos profesionales de una lista cada vez más creciente que busca trasladar el conocimiento a nuestras mesas y darles el merecido protagonismo a esas comunidades afrodescendientes, indígenas o de tradición que siempre han tenido en sus manos el más valioso tesoro que una multinacional de comida rápida o un restaurante de comida internacional difícilmente podrá comercializar de la manera más genuina: nuestra identidad gastronómica.
Así que no nos detengamos en transmitir nuestras tradiciones a nuestros hijos. Nosotros, Gastronomía y Servicio, como Catering Colombiano nos ocuparemos siempre de preparar lo más delicioso y tradicional de nuestros platos colombianos y que así tengas la oportunidad de conocer un poco más de la tierra que te vió nacer.
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